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宁大头创始人宁兴雷:充分发挥民营餐饮企业带头作用

2020-02-27 10:00  来源:中国医院网www.dzjk.org.cn
 

截至2020年2月18日,新型冠状病毒爆发已将近两个月,病毒依旧在肆虐,全国经济形势仍然不容乐观。

这场突如起来的灾难,对于中国的各行各业必然受到了全方位的冲击,各行各业的行为模式都将受到影响,其中,餐饮业无疑是这场疫情中受冲击最大的。除了等待病毒结束后迎来的触底反弹,还要准备迎接疫情带来的经营模式转变。

在餐饮业的至暗时刻,宁大头砂锅捞烫“不想陷入被动局面,就必须解决问题”的底气从何而来?

宁大头砂锅捞烫品牌创始人宁兴雷

在《济南时报》的专访中,宁大头品牌创始人宁兴雷直言:“疫情之下,餐饮行业无疑是受冲击最大的,但那又怎样?转变思路,寻找破局点,‘干’就完了!”

疫情之中,宁大头选择挺身而出

虽然已是2月的济南,但寒风依然凛冽,兴福街道办事处负责防疫工作的工作人员依然坚守在防疫一线,虽然大大小小的餐饮门店早已停止闭店,但宁大头砂锅捞烫决定临时“营业”,只不过营业面向的对象是防疫工作站的工作人员。自2月18日起,宁大头每天免费为奋战在防疫一线的工作人员提供特别制作的爱心工作餐。一份份热腾腾的营养餐,不仅填满了大家的胃,更温暖了大家的心。

“危难之中,我们要站出来!”宁大头品牌创始人宁兴雷有感而发,“我们作为一家民营餐饮企业,在国家、社会和人民需要我们的时候,我们就应当尽自己的所能,为早日战胜疫情贡献自己的一份力量!”

我们得知,济南电视台新闻频道记者还特别采访了宁大头砂锅捞烫项目负责人李晓峰,对于给街道工作人员提供爱心工作餐的初衷,李晓峰答道:“特殊时期,做为餐饮企业,能为奋战在一线的工作者提供力所能及的帮助,这本身就是我们应该做的。他们也是牺牲了自己的休息时间、陪伴家人的时间,才换来了大家的平安。在这里,我想代表宁大头全体员工向防疫一线工作人员说一声:感谢有您们!”

宁大头砂锅捞烫项目负责人李晓峰接受采访

寻找突破口,完成破局蜕变

对于宁大头品牌未来的发展,创始人宁兴雷对《济南时报》坦言:“我们不能等到疫情结束再有所行动,创新企业经营模式,必须从此刻就开始。”

危机是对企业反脆弱性最好的检验。在每一个危机时代,都会涌现出一批成功的企业。纵观近年来崛起的餐饮品牌,其实,我们不难发现其中的规律,2003年的“非典”过后,成就了呷哺呷哺一人小火锅;2011年的“地沟油事件,成就了金龙鱼健康食用油;2012年的“速成鸡”时间,成就了中式快餐排名全国之首的老乡鸡……

从某种层面上说,危机加剧了行业洗牌的过程,同时也让大大小小的行业重新进入创新赛道。在未来,谁能够抓住消费者的心和胃,谁就能在餐饮行业竞争中拔得头筹。

在谈及宁大头砂锅捞烫2020年的发展时,宁兴雷向《济南时报》说道:“在‘餐饮’这个亘古不衰的命题中,人们吃饭的方式和环境不断在发生转变……而在健康饮食当道的今天,餐饮品牌除了要做到环境舒适、食物美味之外,更应该注重健康和卫生条件,需要给顾客更多的安全感。”“特别是在疫情之后,通过无接触配送方式,主打健康营养的“一人食”外卖可能成为2020年餐饮行业转型发力的热门业务。”

那么,宁大头砂锅捞烫是如何从堂食转向外卖市场的呢?

经了解,《济南时报》记者得知,在疫情发生后,宁大头全面启动了新型冠状病毒肺炎一级响应预案,关闭线下门店堂食服务,主做外卖服务。为了保障员工健康,也让顾客放心下单,宁大头疫情防控小组每天3次对出餐区域进行全面消杀,员工上岗统一佩戴无纺布网帽、一次性医用口罩、手套,早、中、晚测量体温,如有疑似症状立即调离工作岗位,全力保障餐品卫生。

首先,优化外卖出餐流程,注重食品安全,无论是在选菜、烹饪、打包的过程中,都做到了干净卫生、谨慎仔细,将风险有效规避;其次,对外卖菜单进行了详细调整,针对疫情特殊时期推出了6-8个单人特惠套餐,可供顾客直接下单;为了保证配送运力,宁大头砂锅捞烫主动为骑手提供消毒液、一次性口罩,并设立取餐处、休息区等分区,为骑手派送创造有利条件。

除了线上运营外卖服务外,宁大头砂锅捞烫还开放了团餐订购通道,保障企业复工复产餐饮供应,降低交叉感染的风险,保障用餐安全。

用宁兴雷的话说,那就是“宁大头就是老百姓身边的放心厨房!务必要让大家放心下单,吃得舒坦,吃得健康!”

我们的每一位伙伴,都是企业的宝藏

“虽然疫情之下的局势不容乐观,但相信一定很快迎来餐饮行业的触底反弹。我们不会轻易放弃任何一名员工,任何一名事业合作伙伴,他们都是企业的宝藏,应该想方设法为他们去解决难题。说白了,就是让员工有安全感,让加盟商能挣到钱!”宁兴雷坦言道。

从目前的经济环境来看,“单兵作战”的时代已经过去,未来的市场竞争中,通过连锁机制建立起的强大销售网络将具有更强的风险抵御能力。品牌知名度的高低,代表着在市场中话语权的多少。宁大头砂锅捞烫走上加盟连锁道路,增强品牌在各区域的市场竞争力,通过标准化、流程化的管理培训,让每一家加盟店的生命周期更长,盈利能力更强。

在今年,宁大头砂锅捞烫将携手加盟商,积极寻求突破点,通过创新经营模式,将线上外卖服务作为主战场,公司专业运营团队一对一地扶持加盟商,共同运营外卖平台,完成菜单规划、营销活动设置、平台运营、接单出餐等一系列实战型操作。

供应链能力,是保障加盟商利益,控制门店经营成本的重点。宁大头目前有稳定的供应渠道和成熟的物流系统,可完成从采购、物料管理、生产、配送、售后反馈等全流程的工作内容,为加盟商快速、及时地长期供货。

一直以来,宁大头的加盟商服务都做得非常出色,这不仅有赖于总部灵活的运营模式,更是因为总部对新品研发、品牌营销推广、门店实战培训等基础内容的重视,做好加盟商服务中的每一环,只有稳扎稳打,奠定好品牌发展的基础,才能让加盟商没有后顾之忧,大胆去干,才能让更多志同道合的伙伴放心加盟,互利共赢。

从最近趋势大好的各类外卖商家、生活服务、生鲜电商平台数据来看,外卖将在今后的很长一段时间里,成为餐饮业的主要创收来源。

在当下的行业趋势预测中,宁大头砂锅捞烫已经有所行动,并且向广大加盟商伸出橄榄枝,宁兴雷对《济南时报》的记者分享道:“我们公司旗下的多个品牌目前都全力支持加盟商转型外卖运营,除了宁大头之外,陈亮世家麻辣烫、十八味蒸鲜、粥先森煎饼果子等,也将主要阵地放在了线上外卖平台。公司有统一的外卖运营团队进行一对一扶持,帮助加盟商创收,我们义不容辞。”



本文标题:宁大头创始人宁兴雷:充分发挥民营餐饮企业带头作用
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(责编:袁键灏)

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